Een sushi mes, ook wel Sashimi mes genoemd, wordt vooral gebruikt voor het snijden van sushi en sashimi. Het mes is aan één kant geslepen, hierdoor blijft het langer scherp en snijdt het heel precies. Dit speciale mes heeft een rand in het lemmet zodat het voedsel bij het snijden opzij wordt geduwd en hierdoor niet blijft plakken aan het mes.